Marisco y pescado

No hay ciudad costera que se precie que no aproveche su riqueza en especies marinas para complementar la gastronomía tradicional y dar prestigio a su cocina. En Santander son muy variadas tanto las especies de pescados (bocartes, besugo, merluza, bonito, chicharro, lubina, lenguado, sardinas, etc.) y las formas de prepararlos, como las de marisco (almejas, mejillones, muergos o navajas, berberechos, nécoras, maseras, centollos, cambaros, erizos, percebes, quisquillas, caracolillos, cigalas, bogavantes, langostas, etc.), los máximos protagonistas de la mesa regional.