Queso

La elaboración y venta de productos lácteos ha sido una de las principales ocupaciones de los pasiegos. El queso tradicional se elaboraba con leche recién ordeñada, a la cual se añadía la presura (cuajo natural) y se dejaba en un lugar templado. Al cabo de un par de horas se cortaba la cuajada con la gusta (una especie de arpa metálica), se separaba el suero y se ponía en un molde cerámico, al tiempo que se iba salando y moldeando a mano.