El queso picón de Bejes-Tresviso. Incluido en el grupo de los quesos azules, está elaborado artesanalmente a partir de la mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Este producto, que cuenta desde 1994 con denominación de origen, presenta una textura grasa, corteza blanda de color gris y zonas amarillo-verdosas. El interior del queso es de pasta compacta y untosa con ‘ojos’ y vetas de color azul-verdoso que determinan su sabor levemente picante.
El queso picón de Tresviso se madura durante tres o cuatro meses en cuevas naturales de caliza entre los 500 y 2.000 metros de altura donde se desarrolla el moho ‘Penicilium autóctono’ que le otorga su característico sabor.
Aunque se elabora a lo largo de todo el año, la mayor cantidad de producción tiene lugar en los mese de primavera y verano.
