Lechazo asado

La cría de la oveja sacrificada al mes de nacer es conocida popularmente como lechazo o lechal. Al haberse alimentado exclusivamente con la leche de la madre, su carne es tierna, pues acumula mucha grasa. Asarlo es la más popular y sencilla manera de prepararlo, pues no requiere más que la pieza de animal y grasa con que untarla. Durante el proceso habrá de prestarse atención y mantener la humedad en el horno.